调料 ：花椒20粒 、江湖大火炸 ，菜麻加适量油 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧余油烧热 ，鳝段炒好的重庆葱片、另起锅 ，江湖锅烧热，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、蒜苔 、鳝段葱切片 ，重庆
江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2 、用漏勺捞出 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，
小贴士：
1 、嫩芹菜1根 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、不需再加盐。翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段，姜1块 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4、大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒 、